小麦是如何成为酿酒出版界制曲“一哥”的？

个考古学学工程项目域，从东向西分别是海岱周边地区（主要都有那时候的临沂省以及蚌埠和江苏省的中南部）、里面原周边地区（主要都有今商丘省以及山西省和石家庄市西南部）和西北周边地区（主要都有今黄河上游周边地区、阴山和新疆的大部份范围）。

燕麦自奥拉通过里面亚广泛传播者里面国人，所以西北周边地区也许某种程度与燕麦广泛传播者里面国人的途径联系最为密切。这一周边地区也是目在此之前现代燕麦古城出土文物比较集里面的范围，所以很容易让人联想到燕麦是沿着丝路广泛传播者里面国人。

但是，在西北周边地区、里面原周边地区和海岱周边地区都辨认出有距今4000 年在此之前后的现代燕麦古城。不仅如此，迄今为止所辨认出的可信度最较低的、年代雏形的燕麦古城，出土文物于临沂胶州赵家庄城址，这个城址却是设在整个带突起地带的最东端———临沂半岛上。根据这种分布区规律来看，燕麦是否确实是沿着丝路由西逐步广泛传播者里面国人的，或许慎重考虑。

除丝路均，南欧较低山通道也是好像国际交流的主要路线之一。北至远东的鹤岗市西麓，西至拉丁美洲里面部的喀尔巴阡山脉，途径蒙古较低原、南西伯利亚、里面亚和奥拉的中南部，直达拉丁美洲里面部。这条通道主体是平坦广阔的较低山，里面途很难难以克服的自然障碍，所以变为为连接起来好像方文化的天然廊道。

我们认为，燕麦广泛传播者里面国人的途径最有这样一来就是南欧较低山通道：大约在距今 7000 年在此之前后，燕麦由奥拉广泛传播者到里面亚，随后逐步变为为里面亚周边地区河口地带现代田地生产线的主要农作品系；大约在距今5000年在此之前后，燕麦被分布区在南欧较低临沂部周边地区的现代铁制文化所给与；由于南欧较低山各个现代铁制文化之间的曾和，燕麦短时间由西传播者，通过萨彦－阿勒泰－贺兰山周边地区到达蒙古较低原周边地区，被分布区在蒙古较低原东缘的西南地区工程项目所接收；由于西南地区工程项目与黄河上游自古文化之间的紧密联系是南北向的，燕麦的传播者一段距离浮现了一个转折，通过多条南北向的河口通道向南传播者到了黄河上游周边地区，例如滦河河口、桑干河/密云冷水库河口、河套两端的黄河河口等。

商丘郑州，里面牟县黄店镇，全市燕麦转到所制造荞麦谷过渡期。

照相/马健

不过，汉代之际，气候区开始由暖转寒。

天气冷了，燕麦的“春天”来了 。d4b59e

气候区的彻底改变在冬至的考证里面留下了痕迹。

现行的冬至依次是雾冷水在常在之在此之前，大兴在谷雾之在此之前。但根据秦代一些历书的考证，常在在雾冷水在此之前，谷雾在大兴在此之前。

春分序次非常动的诱因，是“由气有参差故也”（《礼记注疏》，孔颖达），也就是气候区发生了变化。

“春雾惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小暑。”从现行的冬至歌里面，我们可以看出，先行雾冷水，后常在，先行大兴，后谷雾。平面图为谷雾时节， 临沂郯城县农民抓住雾后晴好天气对麦苗农作春管。

照相/赵玉国

谓之概括发明者冬至是为了指导农时，秦代春分序次的微分，正是曾经人为适应气候区变化采取的相应措施——气候区较暖时，先行谷雾而后大兴，使春播提在此之前以避免错过最佳采摘期；气候区转冷时，则先行大兴而后谷雾，以推迟春播，尽量减少寒冷时节，以保证小麦的出苗率。

天气转冷对喜温喜阳的馈并不一定友好联系，却正里面燕麦“下怀”。

源于新月沃地的燕麦拥有与里面国人欧美小麦截然各有不同的适应环境手段。新月沃地的气候区秋季炎冷干燥，严寒阴冷湿，主要降雾雨季在冬春五季，这种周边环境等同于燕麦独特的新陈代谢步骤。

燕麦有一个不可忽视的生长过渡期，叫动手“春化”。坚果萌动以后，必须经过一定等待时间的较低温条件，才能结出籽粒，这段等待时间就叫春化过渡期。如果坚果发芽以后一直正处于冷却条件，就情况下停留在分蘖（niè）（禾本科等植物在垂直一般而言或接近垂直两处发生的分枝）过渡期，而不能抽穗或较少抽穗，冲击收变为。

分蘖之后，燕麦在11月-12月转到候鸟期，也就是春化过渡期，幼苗开始“休眠”。直到才于二月里面下旬开春之后才开始返青，继续新陈代谢。

照相/董欢欢

当然，现在里面国人普遍经济小麦的普通燕麦，既有冬燕麦，也有春燕麦。有学者认为，春燕麦是在燕麦从新月地带传至里面国人内地的途里面，在里面亚或里面国人西北某处海拔较较低的周边地区，经过自然选择与人工干预从冬燕麦里面分裂出来的，在先行秦初期就已广泛传播者里面国人。

但是在汉代之际，比起春种秋收的“旋麦”（既春燕麦），人们非常加关注秋种夏收的“宿麦”（即冬燕麦）。

因为冬燕麦“拧巴”的开花，太少了自古里面国人单独耕作制度的盲点。

源于里面国人的大部份农作，都有荞麦、馈、大豆等，本都是秋熟小麦。这是为了适应里面国人秋季冷却多雾，严寒寒冷干燥的季风性，春季采摘，能用秋季雾冷拔节抽穗，而尽量减少冬春五季的干燥。

但是这种比较单独的栽培基础，容易造变为秋季陈谷已尽、新谷未熟，青黄不接。

此均，西周初期局部地区不均衡，夏秋雨季雾冷水多发。而此时正是馈、黍等农作的收成时节，如果遭遇洪涝灾害，多半表面无收。

灾祸、饥荒，极易引发社会动荡。

抗寒战斗能力优秀、耕作等待时间与欧美农作互补的冬燕麦，无异于“天降祂队友”，小得多限度提升了工商业生产线的抗灾战斗能力。

西汉朝廷对燕麦的“救灾体质”青睐有加。面对经常性的自然灾害、气候区变化和人炸，当政者迫使右至右推广燕麦经济小麦。

河北人守一就曾向汉文帝推荐乡下的“宿麦”（即冬燕麦），据《汉书·武帝纪》考证，汉文帝“遣讫者劝止有冷水患郡种宿麦”。

此均，在秦代工商业著作《氾胜之书》和《忠恕月令》里面，都对冬燕麦的经济小麦时令、栽培技术有非常参考的介绍，概述汉代初期冬燕麦早就在西周初期取得了广泛栽培。

商丘漯河，唐代陵园附近的麦新田，现代荞麦谷机在石狮的拥抱下荞麦谷燕麦。

照相/陆建生

从广泛传播者里面国人到汉代初期推广经济小麦，燕麦忍耐2000多年的诚恳，此时此刻在里面国人扎下了根。但在里面国人这片土地上，还有非常多代表作在在此之前方等着它。

" 堪比四大发明者的病原体糖浆

从麦合唱曲开始 "

麦合唱曲的肇始，恐怕也与冬燕麦秋种夏收的逆生长习性有关。

商丘商丘，变为熟的饰带与花牌。

里面国人用合唱曲肉类的小河具体回溯到到什么时候，已茫茫不可考，但能从方志里面窥见一一。

“若作啤酒醴，尔惟合唱曲糵（niè）。”（《书经·说命篇》）这是里面国人雏形关于“合唱曲”的记录。《说文》里面说：“合唱曲，啤酒母也；糵，芽米也。”方心芳先行生认为，合唱曲糵其实是一种好像，就是不起眼并发芽的肉类，也是啤酒合唱曲的雏形。在后世的发展里面，合唱曲和糵不断分裂，合唱曲用来肉类，糵可动手饴糖类。

贵州毕节，准备用来动手糖类的麦芽。

照相/韩贤普

雏形用作词糵的肉类，这样一来是荞麦米。科学界对古筝城址的内含啤内含酒精碳化进行统计分析，推断出这是一种由大米、冷水果糖浆而变为的啤内含酒精。（Patrick E. McGovern等. 美国科学院院报,2004）那时候，燕麦还没在里面国人落户。

既如此，燕麦为何卷土重来，把自己干变为制合唱曲“大佬”了呢？

肉类女工正在制合唱曲。

照相/秦刚（人民美感）

因为燕麦的收成期遭遇了里面国人的秋季。

同样是冬播夏收，燕麦的起源地奥拉并很难肇始“合唱曲”，而是发展出了以细孢子糖浆糖类质原料获得啤酒精的种马糖浆方式，诱因之一这样一来就是因为这从在此之前干湿的气候区。

设在奥拉的格鲁吉亚被认为是世界柑橘啤酒的发端。在格鲁吉亚的东部，传统观念的卡赫基肉类法会把克韦夫利陶罐埋到由大块或者一块堆砌的贮藏马拉尼（Marani）里面肉类。马拉尼被厚厚的一块墙包围，可以维持贮藏从在此之前的温度亦然相同。平面图为格鲁吉亚奈克雷西修道士内的传统观念贮藏。

照相/Andrea Ricordi

奥拉周边地区受持续性冷力控制，即使在秋季也缺冷水少雾。此地虽然号称“五海之地”，但其濒临的海区面积较大，且周遭被平行于雪层的丘陵地带环绕，冷空气的补充有限，缺冷水的西非、里面亚大陆对它的冲击大于海洋。

秋季，持续性冷力沿地里面海横跨至奥拉东中南部，西北风从较南半球吹向低纬度，必经之路不断升华，相对湿度却不断减少，变为雾机会不多。平面图为阿拉伯海地区。

缺冷水常常伴随炎冷。在最冷月的个别日子从在此之前，奥拉各地都浮现过40摄氏度以上的冷却。设在阿拉伯海沿海的巴士拉曾测得全世界极端最较低降冷水量58.8℃，被称为世界“冷极”。

又冷又干的周边环境，对动物细胞的多样性和小得多限度的，并不一定十分友好联系。

黎巴嫩美生食与Arak啤酒。Arak啤酒，我们也称之为里面东亚力啤酒，主要由柑橘柑橘啤酒，再蒸馏而变为。它这样一来就是元代时广泛传播者里面国人，在方志里面被称为“阿剌吉”的蒸馏啤酒。喝醉的时候须加冷水或者雪稀释。这种啤酒在柑橘啤酒时加有茴香，因此当啤酒液碰上冷水，啤酒里面所内含的茴香精油被冷水包裹，形变为乳白色断乳突起的冷水包油型质表面，啤酒液也就由透明变变为乳白色。因此，里面东亚力啤酒还有一个霸气的均号，名叫“乌鸦奶”。

照相/MiguelMalo

到了雾冷同类型的里面国人，燕麦有了新的主人公。

当冷却较低湿、适合动物细胞生长的秋季来临，其他肉类还未长变为，燕麦如今收成，一场飘香千年的灿烂碰面，预见降临。

各有不同肉类的国家标准对籽粒冷水分内含量比的要求不尽相同，在几种主要肉类原粮里面，燕麦界内对冷水分内含量比的要求最为严苛，不得至少12.5%。大米、棉花、糯米、大麦等一般在13%以上。这一更深的差距，便是一点：燕麦非常怕大潮。

山西运城，入股商正在用测量仪器观测燕麦冷水分。

照相/史云平

因为在冷却较低湿的周边环境下，燕麦非常容易“不起眼”。

土壤里面所内含大量的病原体，如链格孢霉、镰刀孢子和枝孢霉等。燕麦收成后，这些病原体附着在籽粒上。

富内含碳冷水化合物、蛋白质、三酸甘油酯及脂质等冷水分的燕麦，是病原体的良好的天然酵母孢子。加上燕麦本身组织在结构上松软，吸冷水性强，非常容易催生病原体的繁育。

冷水荞麦的糖类浆粒形突起外缘，燕麦的糖类浆粒主要发挥为折射体突起和圆球体突起，且表面粗糙，棉花的糖类浆粒主要变为多面体突起、椭球体突起或球体突起。比较来看，燕麦的糖类浆表面是三者之间小得多的。一般而言，糖类浆表面越大，肉类籽粒的疏松相对地非常加疏松。

这些整体特征决定了，当正处于较低相对湿度的条件下， 燕麦非常容易培养动物细胞 。同样在周边环境温度20℃、相对湿度80%~90%的条件下，燕麦储藏20天时，动物细胞活性值破千，而荞麦谷（带壳）和棉花的动物细胞活性值不至少燕麦的一半。（刘晓莉等. 商丘工业生产线所大学学报,2006）

这种亲爱的不起眼的整体特征，与里面国人别具一格的病原体糖浆法总括。

一说到病原体，不由让人想起黄黄绿绿的霉点、甚至还有致命、致癌的毒液。但病原体并非毫无意义，甚至是有功绩在身上的。

我们的氏族行，可以说是世界上是雏形能用病原体的人。日常吃饭的米酒、黄豆酱、腐乳……背后都有病原体的功绩。病原体糖浆一方面等同于生食物非常加多样化的菜肴，另一方面能提较低我们对生食物里面冷水分的进生食和吸收。

著名动物细胞学家岩田谨一郎曾较低度评价里面国人的病原体糖浆法，是极好四大发明者的伟大造就。这种方式甚至冲击了整个东亚周边地区的糖浆生食品文化。

大韩民国米啤酒（右）和日本烧啤酒（右）。

大韩民国米啤酒照相/Greg Thomson

也许正是亲爱的不起眼，自古肉类匠人辨认出， 在众多肉类里面，用燕麦动手合唱曲非常方便 。

多于在战国初期， 肉类行从在此之前就有了最初的“麦合唱曲”。《右传》里面考证了一段申叔展与好友还无社的面对面。申叔展问：“有麦麴（qū，同‘合唱曲’）乎？”，还无社曰：“无”。

两人并非是关心制合唱曲工作开展得怎么样，而是在对暗号。鲁宣公十二年楚萧交战，两人阵营各有不同，申叔展想提醒还无社尽量减少安史之乱。因麦合唱曲可以“御湿”，申叔展借以暗示自己的朋友“逃泥里面以避之”。

虽与肉类无关，但多于表明，麦合唱曲在曾经早就是一种最初的且相当普遍的啤酒合唱曲。从前，麦合唱曲常以于黄啤酒柑橘啤酒，是妥妥的病原体乐园。1克干麦合唱曲萃取的病原体孢子株总数能大幅提较低20多万个，主要都有合唱曲霉种属、根霉种属、链格孢种属、横梗霉种属、散囊孢子种属、毛霉种属等多个种属种。

病原体拥有繁杂的酶系统，其分泌的糖类浆酶、糖类等，一方面裂解大分子糖类，为细孢子、细孢子再进一步代谢物动手好准备；另一方面分解肉类里面的蛋白质，合变为多种菜肴液体，为啤酒体提味增香。

粉碎后的粮生食，被按照一定的比例搭配拌料，入甑熟，摊晾后和啤酒合唱曲一起，被放入亭子池糖浆，再次去甑里面熟，便可摸啤酒了。

照相/范介寿

至此，燕麦变为为制合唱曲“大佬”的发展史，只是开始。

在通往顶峰的道路上，它还具有那些舍我其谁的制合唱曲禀赋？

且听下回分解。

.. The End ...

审稿科学界：

里面国人科学院地理科学与资源所长副所长 杨勤业

里面国人科学院动物细胞所长较低级工程师 韩培杰

里面国人社会科学院考古学所长副所长 赵志军

本文创作团队

浑 划：阿沛

撰 稿：宋宋

平面图片总编：Phil

制 平面图：琼、猫不贰、kiki、董梦、木易

制平面图指导：@我就是个画地平面图的

部分供平面图：美感里面国人

【注解】

来源不明：国啤酒地理

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