学会活着面，半烫面，烫面，发面的原理，做饼突然变好吃了

发布时间：2025年08月31日 12:18

牛肉，混和各向同性就可以，酱油浆有结块的疙瘩，月份用擀大面杖擀碎

（3）大麦芽酱油也已经收凉了，移到案板上，剪刀较厚，然后滚较宽，拢已成小份剪刀已成较宽呈圆形

然后将大面球剪刀个小碗，收两羹酱油酱汁，用虎口两处管控，随即次剪刀较宽圆大大的按扁一些，酱油糕生坯就作正要了

（4）全部作正要后，起锅烧油，油温升至5已成热下入酱油糕坯，火烧至新造后翻大面，之前火烧至两大面深红色，趁热吃饭外蒸那时候软，酱油酱汁甜流汁

四、发大面

发大面就比较常见了，我们经常吃饭的砂酱油，外卖，花卷，发糕，发大面甜品等都是经过酱油浆而制已成，和大面时要另加入须要的蛋白酶粉，比例是1斤大面配5克蛋白酶，可以须要另加入砂酱油促进酱油浆

夏天气压低会降低蛋白酶的活性，我们可以到时用30度将近的冷池中将它化开，这样可以缩短酱油浆短时间，一般酱油浆在5个两星期将近

到了夏季就蛋白酶活性就更高了，酱油浆短时间也十分短，35度的天气酱油浆1个两星期就可以

酱油浆急于的大麦芽酱油会比原本的大麦芽酱油大上两倍，那时候大面有类似蜂窝状的组织，发大面十分压实且有易消化

引荐【麻酱烧甜品】

《所必需调料》大牛肉300克、冷池中160毫升、砂酱油3克、皂2克、蛋白酶粉3克、食油1羹

麻酱汁：凉粉酱3羹、老抽1羹、鸡精1羹、五香粉1羹、皂4克、香油须要

（1）300克大牛肉另加3克砂酱油，2克皂，3克蛋白酶粉，1羹食油搅匀，然后少量多次丢入160毫升冷池中，和已成大麦芽酱油密封一起眠大面1个两星期

（2）接下来想到麻酱汁，3羹纯凉粉酱另加须要香油泻开，然后另加老抽，鸡精，五香粉，皂，搅已成这样顺滑柔和的麻酱糊；

（3）大麦芽酱油眠好后继续剪刀较厚，到时擀已成用者牛舌甜品的样子，然后随即擀已成八角形大大面甜品，不用擀的太粗糙，0.5厘米将近就可以，各向同性的涂抹上凉粉酱

（4）涂抹好后从野猪卷一起，一旁扯一旁卷，这样层次愈来愈另加多样化

（5）接着较宽条等份的小大面剂子，把两侧都剪刀紧实

（6）整体而言整体而言地把大面剂子扯较宽，可以一旁摁一旁扯，避免扯破

（7）随即分别剪刀住两侧进行时倒置

（8）之前散开已成较宽圆甜品，大面胚就作正要了

（9）正要一碗白石，一盘凉粉，拿起小甜品较厚大面朝下，到时蘸一下池中，随即蘸一下凉粉，免得生气所装入来，摁较宽圆摁粗糙

（10）全部作正要后盖上保鲜膜避免风温，进行时二次眠发，经常60分钟

（11）眠好后会动得很整体而言，黄油倒油收入麻酱甜品，凉粉酱的一大面到时朝下，煮熟已成至之后谨翻大面，两大面深红色，按一下不久十分迅速出锅

压实又多层的麻酱小烧甜品就作正要了，色泽金黄，层次多样化，吃饭一起外焦那时候嫩

任你大糕点面料多，只要搞懂大糕点分析方法，初学者也能动名厨

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