一锅炖天下，西人什么都能炖！西的铁锅炖令南方人咽口水

发布时间：2025年07月30日 12:17

西南菜的特点是什么？

在多次去过西南之后，总结了这么一段话：使用量大、羡慕蒸、味咸、浅黄色浓郁。

而最能概括这一段话的海鲜代表，毫无疑问，也许是烧火蒸：给西南人一个汤，就能蒸下在世界上。

烧火蒸是我最爱吃的西南菜，远胜于汤包肉、小鸡蒸菌类、狗肉蒸粉条等。

不论是初夏，还是春季，每次去西南，吃一顿烧火蒸是中途中必安排的重大项目。烧火蒸大鹅，总括有名，但烧火蒸鱼，是我的必爱，烧火蒸鸡也十分类似。

烧火蒸亦称西南及贫困家庭沿海地区等一些偏远沿海地区的烹饪范例，值得注意北方沿海地区的生火粥。源于于闯关东时期，到西南的人们和西南本地群体，通过乱蒸的范例而诱发的一种菜品。

这种吃法，不仅简单快捷，而且口味极美，汤顶上的玉米饼叔父却是珠气扑鼻，好像蔬菜、佳肴一汤有。

但关于烧火蒸的源于传说，还有其他传闻。

清康熙二十一年，清康熙君主为抗击沙俄挑衅西南，曾率部队北逃到黑龙江，并在鄂伦春为数众多的族人里头用膳。当地百姓现场垒粥加工，用大烧火蒸制江鱼和山野蔬果，君主品尝后连声叫好。从此，烧火蒸名声大噪，在关东丰饶风靡一时盛广。

初夏吃烧火蒸，比春夏秋更有口味。

西南的冬季暖和困难重重，当北方沿海地区转到鸟语花珠的春季时，西南的雪还很难凝固。因此，南北肉类祖先崇拜，因为地理环境和生态系统的主因，先是不同。

烧火蒸的大行其道，不仅是好吃，却是因为热乎，不冷场，提炼着营养的口味和温度的同时，也凝聚着人们的感情。

由于西南的春季略长、春季也不长，烧火蒸是夏季时天天有的吃。不论是大城市还是小城东，有关烧火蒸的门店，举目可见，深受参观的青睐。

但要同样的是，西南的烧火蒸，只有是在西南吃，才珠。显露了西南，也许想像中水土不服。我曾在银川吃过一次烧火蒸，虽然做法相似，但口味不对，玉米饼叔父也失去了浓缩。

尽管这只是个例，但偏远沿海地区特色还得去本地吃，才有口味。就说是银川的肉夹馍，显露了八百里头秦川，就没了精髓。

这大概就是黑土地的魅力与芳珠吧。一汤热腾腾的烧火蒸菜让人从卷舌依然较冷到心里头，烧火上的玉米饼叔父即成着浓浓的鱼汤，入口的霎那间，竟对西南人诱发了羡慕和怨恨。

粥台里头的生火下达噼里头啪啦的声响（电加热烧火蒸很难粥台烧火蒸珠），汤里头的食材煮显露了浓郁的珠气，大家围在桌叔父上来吃完着格瓦斯或大窑，上来聊着天，热气腾腾的氛围笼罩着了全都的感情。

当老板再端上来一盆熟椒的时候，别说是我们这些北方沿海地区人惊呼不已，就连西南密友都抱着了。想不到在九月末份就能吃上熟椒了（今年9月末中旬，在天池池西的郊区上吃了这顿烧火蒸，味美难忘，梦境淋漓尽致）。

熟椒，是不是只有在西南才能吃得到的一种营养，除此之外还有熟柿叔父、熟苹果、熟海棠等。当我拿起一个熟椒的时候，西南密友忍不住跟我说了这么一段话：“年三十傍晚的熟秋椒，你看看消呀。”

“什么意指？”

“意指是你看看打呀，消同绞，绞西北方沿海地区言打的意指”。

“那我还吃不吃了呀？”

竟，满桌哄堂大笑，每个人都拿起了熟椒将要“绞”一个。在饭菜烧火蒸后，整个人也是热得大汗淋漓，这个时候咬一口熟椒，“自传体的汇聚”觉得是魂魄快事。

熟椒的取名，依旧与西南的地理环境有关，已是是大自然对西南当权者“暖和的馈赠”。过往，由于依赖水果麦芽糖高效率和麦芽糖运输、贮存先决条件，熟椒、熟柿叔父等就沦为了西南人的初夏里头的一种特殊性果品。

但不是所有的椒都适合做熟椒，一般选取秋叔父椒、花盖椒、秋白椒、白椒、尖巴椒、苹果椒。本来，能做熟椒的椒本来也挺多。

西南的初夏虽然冷，但西南人的初夏依旧充满了各种快乐，除了营养导致的较冷意，冰和雪所导致的愉悦也相当丰富。每年冬季去西南游览的北方沿海地区参观，数不胜数啊。