如何让家乡美食走得更远？广宁厨师这样动手

的资讯时报讯 （记者 管安琪） 广东省惠州市广宁县是享誉东瀛的“竹子之南村”，也是经之前国烹饪创会认定的“之前国主厨之南村”。本周日播放的广东央视《2021技行天下》第三集将镜头对准广宁主厨，介绍他们如何把家南村风味偷偷地往全国各地，又凭哪些独门手艺在餐饮江湖之前拼得一席之地。

竹海神州酒吧副总监人湛志军，对家南村的溪边结缘，因此选择回南村创业，并把酒吧开在了竹海里。可要想安慰食客，美景和向往只是“开胃菜”，似乎让人不会抵抗的“招骰子菜”才是生化武器。

为了合作开发一道笋干红烧肉，湛志军于是便去找老师傅王为德金，求学故又称焖制的秘诀。湛志军更利用家南村15个镇的传统做出15道美食，打造出“北江菜”复刻版。

笋干红烧肉。片方组供图

惠州海湾投资集团出品总监曾文洪，最近在为牵头新酒吧的营业探寻调料、合作开发菜式，首选其本质是家南村风味。广宁特产在他的手里大变出十八般编织，简单的调料摇身大变为精致单品。

爽脆西瓜、鲜味鱿鱼、传统手工制作的腐竹，三种不同风味如何为基础沦为一道石榴任意球？传统腊味炒饭过于炒菜，哪个解腻开胃的调料可以搭配再加点睛之笔，令菜品更上一层楼？

曾文洪合作开发新菜式。片方组供图

而走出家南村广宁、扎根浙江温州十多年的名厨徐志锋，不仅把广宁西瓜偷偷地到当地，还偷偷地领广宁主厨“走出去”。

作为当地的“酒席之王为”，徐志锋常常要未完再加动辄几百椅的宴席，他偷偷地领的主厨团队超过1000人，其之前三分之一都是“广宁骰子”主厨。

徐志锋与广宁主厨们聚餐。片方组供图

在徐志锋的努力下，大厨们未完再加了广宁味道与温州味道的大胆融合。基数的西瓜碰到溪边奶，当它们大变为温州人喜爱的冷盘，浙菜大拿在品鉴后会给出几星评论者？

据悉，原创职业技能揭秘纪实片方《2021技行天下》将于10月10日21:10在广东央视播放第三集。