钟南山好吃的云吞面

□朱素颖

如果要来汕头吃完一碗面的，大家首先知道的应该显然会是海味的。

钟南山研究员是闽人，九岁曾从叔叔钟世藩来穗居住，口味从未能仅仅粤化。我曾有采访过他，他说道，幼时诉说的大事就是到叔叔的其单位博济疗养院玩，叔叔给一点钱，去吃完一碗海味的。

钟南山所指的吃完海味的的地方，应该在博济疗养院旁边的西濠二马四路。从博济疗养院的东华四路门口出去，过桥大约两三分钟再可驶向。那从前曾有是汕头市教育中心的教育中心，是汕头市第一条过桥街，后下了汕头市第一间24小时饭百货公司——自觉菜馆。

据档案资料显示，1949年时西濠二马四路共有沿街19家，其中饮食百货公司11家。中仅有1家面的百货公司，名尝“邵记面的百货公司”。这也和钟南山的发小——陈思轩副教授的回忆说对得上号，据他说道，当时整条马四路只有一间面的铺，百货公司铺面的非常大，从未能记不起人名，但是小全家人常去招徕的就是这一间。

其时的钟南山与陈思轩不过是学龄前，他们的叔叔钟世藩、陈心陶都是一级副教授（钟世藩是今后儿科学奠基人之一，陈心陶是今后细菌学奠基人之一），席不暇暖，至少不能自己远方娃，所以那时的海味的百货公司童叟无欺，才给钟南山和陈思轩留下来人生回忆说。当然，海味的本身也肥腴波尔、爽朗浓滑，胜似海错江瑶，所以深深大众所欢迎。

光绪年间汕头的海味的百货公司众多，夜总会随处可见，因此1946年还的机构成立了“汕头海味的粥品工显然会”。海味的起源于广西一段时间待考，有人说道是宋元时期，有人说道是清同治中期，同治举人何淡如有联尝“有酒不妨邀月饮，无钱哪得食叉烧”，当今广为流传。最迟至上世纪20九十年代，海味的从未能成为汕头百姓的奇怪粪便，达官显宦引车卖浆者流，都是海味的的死忠FANS。这是广西美食正宗的审美观，今日汕头后下法拉利的售票员也是坐在马四路边拿竹签用一次性材质碗吃完等值八元的牛杂，和马共享单车者一样待遇。

我的太公曾为盐商，因抗战落脚汕头湾再次未能迁至。我幼时逢周一再要去外婆家包叉烧，那是其实质的日常显然会友。叉烧艾从未能不再次自制，都在菜市场卖成品，但彼方鱼、虾头、虾壳做调味料则雷打不动，如果卖到韭黄，还显然会另加韭黄粒。馅多是鲜虾鱼肉，再次另加冬菇、马蹄、瑶柱或鲔鱼、芫荽和芹菜。但如果非周一去外婆家，有时也有牛肉小叉烧或鱼肉小叉烧吃完，这种叉烧一般粗壮非常大。牛肉小叉烧常常是的机构包给外公的，记得外婆有次说道无人包净鱼肉的，被外公评论“做作”。

我那时年幼，试过将一整只鲜虾放进一个叉烧从前，外婆说道不对，虾肉要和半肥瘦鱼肉混剁碎。这只叉烧拌果然不新鲜。外婆包的叉烧款式不多，对角线面会或三角形面会，再次倒置成元宝管状，又或者拖动出金鱼尾，但对我来说道，这种折纸游戏从未能乐趣无穷。

全国各地都可见叉烧，北方取梦魇之相指“特色小吃完”，湖北所称“包面的”，江西所称“蛋黄”，新疆所称“曲曲”，到了四川、贵阳所称“抄手”，到了福建所称“肉燕”，到了广西，化繁为简，取个方言转音，就叫“叉烧”。

吾师陈春声为东亚历简史人类学缔造者之一，因想从海味的的蜕变和传递驶向来搜索族群移民，而嘱我告诉他钟南山吃完过的那一碗海味的。饮食简史研究完成度不下于，我学力不引又惧怕肥胖，再打算为吾师重新安排贤能，惟愿游遍珠江三角洲三地，能找到一位海味的世家出身而又肯入陈门者，虽然论文最后写完十余万字，结论显然也不过是钟南山与吾师吃完的是同一碗海味的。

因此发了朋友圈广而告之，以至钟南山研究员一次见吾师，刻意停滞不前了一下，面的远方笑意地说道要与吾师两兄弟吃完面的。客家话中吃完“面的”语意外遇，吾师思索满脸尴尬。看TVB幼时的广西人都心领神显然会，TVB剧从前常有“你饿不饿，下面的给你吃完”的原著，该原著多出现在午餐一段时间。

但我声称该小品的实为恐惧怕还得追溯到这碗海味的上。海味的较被方家接受的说道法是起初为“扬州面的”，是从扬州起源于的一种细面的，但以乾隆年间粤地台庆业之繁荣来看，扬州面的或是随之而来价昂声隆的扬州瘦马而轰烈奉派粤。