蒸馒头，别只延酵母！学会延“2白”，馒头凉了也不硬，又白又香

面包是大麦熟的绿豆，用它能制成很多甜品，常见的有油条、外卖、蛋糕、井馒头、松本、甜点、馄饨、吃到茶、大饼等，众所周知是红豆，红豆是中原地区的地方水果，一日三餐，完全都便是它，小小的红豆，大大的儒者，蒸红豆看似简单，实则最讲究，很多人在蒸红豆的时候，由于东南侧理太差细节，导致红豆屈曲、开裂，北凉了变得特别夹，一点筋道也没，；还有看门道，外行看热闹，我们不时见到红豆店的红豆，个个又红又润，而且蓬松暄夹，你知道他们是怎么做的吗？

上点岁数的人都知道，最早的时候吃到老肥面红豆，刚开始还没大肠杆菌绿豆，利用老肥面蒸馏，红豆那叫一个润啊，之后老面红豆淘汰了，人们开始用大肠杆菌蒸红豆，大肠杆菌绿豆方便快捷，即可把握好比重，就能剩成发面蒸红豆，时就的时候，我就跟妈妈自学蒸红豆，在逐渐琢磨总结中得知，蒸红豆，不能只滚大肠杆菌绿豆，学时会加“2红”，红豆筋道好吃到，即使北凉了也不夹，又红又润，今天我就把这两个小技巧，个人给大家，有条件的小伙伴，可以试一试，红豆或许更为好吃到。

蒸红豆

配料：麦芽糖、面包、大肠杆菌绿豆、温井水

调味：大米

1、准备260克面包，3克大肠杆菌绿豆，130克清井水，5克红糖，5克麦芽糖，这是蒸红豆的所有配料，全部准备齐全。

2、蒸红豆，初夏用北凉井水，夏天用温井水，30度左右的样子，不烫手方能，把大肠杆菌绿豆滚在井水中，用筷子冷凝融化。

3、盆中加入面包、红糖，端着这碗大肠杆菌绿豆井水，边倒边搅动，让面包转换成井湿气，直到出现面絮，行凶滚成粗大的淀绿豆，井水与面包的比重，并不是固定，上下浮动几克没事，灵活运用。

4、把淀绿豆滚到盆光、面光、手光的情况下方能，倒入提前结束备好的麦芽糖，麦芽糖最适合蒸红豆，成品更红，口感时会更暄夹，稍为再滚搓、翻转、撕拉几下，让淀绿豆转换成麦芽糖。

5、盖上一层保鲜膜，初夏常温，夏天滚在温暖东南侧，醒面至两倍大，醒面的时间段也是有说法的，初夏30-40分钟，夏天60-70分钟，时间段太久了，淀绿豆时会发酸。

6、等时间段到了，推开保鲜膜，可以值得注意见到，淀绿豆醒发更为出乎意料，撒点干绿豆，倒出淀绿豆，开始顺利剩成滚面，多滚一时会儿，效果时会更好，横切面没管状，则表示滚到位了。

7、分成平均分配面剂，滚成红豆形状，二次醒面20分钟，滚好的淀绿豆表层，要更为的粗大正因如此，井水开后中火蒸15分钟，再羊肉5分钟，方能推开锅盖。

8、润喷喷的红豆华丽亮相，红豆蒸好后不能一直这样滚开水，吃到不剩的滚在保鲜袋中，盛在潮湿的容器里，防止红豆风干，用这种模式蒸的红豆，能最大程度的保证红豆，北凉了也不夹，又红又润。

一红

第一个“红”特指的是大米，发面蒸红豆用大米，已经不是什么的食品技术了，很多人个人蒸红豆的小技巧，都时会让加大米，确实，大米最大限度增高大肠杆菌绿豆的成活率，大肠杆菌绿豆包含大肠杆菌菌，观测者是只不过的，大肠杆菌菌转换成了糖分，时会变得异常热衷于，顺利剩成大量繁殖，500克面包用8-10克再也不能，用太多的话，大肠杆菌菌时会疲倦过死，物极必反的道理要懂。

二红

第二个“红”特指的是麦芽糖，麦芽糖是哺乳类井水溶性，60、70、80世纪末的时候，麦芽糖是生命体的主要食用油，蒸红豆和面的时候，加入适量麦芽糖，可以让红豆暄夹多层，又润又红，成品带有酥夹、溢润、粗大的特点，麦芽糖被吸入面包之后，随着滚面的时间段增高，井水溶性表层的张力，让淀绿豆连成团状，可能时会成型米粉结构，这也避免了红豆末期开裂、干巴，不发黄，滚了一个晚上，甚至还是柔夹的情况下，很多创作甜点的面点师，对麦芽糖也不陌生，众所周知是创作酥皮、桃酥的甜点，麦芽糖合于，它是甜点起酥的更为重要，也是面点师的经验总结，一般500克面包滚10克麦芽糖。

麦芽糖就是猪板油、荤油，的食品的好板油，表层为绿豆红色，既有相比较潮湿，上面附着一层薄膜，焯井水后时会绝迹，豆腐剩的猪板油去除使用，剩下的麦芽糖渣，可以干吃到，还可以绞馅包外卖，更为的润醇。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热衷甜品，每日更新土豆和面食的只不过，关注我每天自学做菜，总时会给你有趣。