粤菜卤水配方

发布时间：2025年11月16日 12:18

配料，配料50斤，纳精盐500克，味精200克，肯德基300克，糖色1000~1500克，老抽300克，一品夙米酒500克，鱼肉300克，醋300克，南姜300克，冰糖100克，香草包一副，分离油5斤（鸡油猪油色拉油按1:1:1分离，用老姜豆芽香菜炼香），小火一同一时间，关火，烘一天卤汤即成。

香草配方，八角40克，桂皮40克，小茴香30克，良姜30克，肉扣30克，山奈20克，草果20克，草寇15克，白扣15克，香砂仁15克，白芷15克，香菜籽10克，香叶10克，荜放10克，灵草8克，香茅草8克，大花6克，木香6克，甘草20克，蛤蚧两只，辣椒20克,萝卜20克,干辣椒30克,栀子30克

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